Per 8 persone
50 g di fagioli bianchi da lessare con sedano, maggiorana, un osso di prosciutto e cotenna
50 g di fagioli rossi da lessare con sedano, maggiorana, un osso di prosciutto e cotenna
50 g di ceci da lessare con alloro e aglio vestito
50 g di lenticchie da lessare con alloro e aglio vestito
50 g di piselli da cucinare con cipolla e prezzemolo
50 g di fave da cucinare con cipolla e prezzemolo
50 g di granoturco e grano lessati
ortaggi da cuocere a tocchetti in acqua salata
2 zucchine, 2 patate, 2 carciofi, 2 carote, 2 finocchi
verdure da lessare ognuna separatamente e da ripassare in padella con olio extravergine di oliva
100 g di bietola, 100 g di scarola, 100 g di invidia, 100 g di lattuga, 100 g di cavolo, 100 g di rape
100 g di cavolfiore, 100 g di borragine, 100 g di cicoria, 100 g di spinaci
pasta fresca di tutte le qualità per complessvi g 300
tagliolini, quadrucci, maccheroni alla chitarra spezzati, a piacere raviolini e tortellini
pasta secca di tutte le qualità per complessivi g 200
fiocchetti, ditali, pennete ecc...
odori da aggiungere all’amalgama finale
maggiorana, salvia, timo selvatico (pipirella), misericordia, finocchio selvatico (annit), noce moscata,
pepe bianco in grani, chiodi di garofano
sughetto al pomodoro
preparato con olio extravergine di oliva, battuto di lardo, grasso di maiale, cipolla, carota e sedano.
Dopo aver preparato i legumi, le verdure, il sughetto, aver lessato le paste, unite il tutto in un recipiente piuttosto alto e pesante, aggiungete gli odori e le droghe, fate amalgamare il tutto a fuoco lento mescolando con attenzione.
Servite con abbondante formaggio pecorino e parmigiano.