Ingredienti
una tacchinella giovane e tenera, 2 spicchi di aglio, alcune foglie di alloro, sale, pepe
Dissossate con cura la tacchinella senza rompere la pelle, salare pepare e avvolgerla con uno spago da cucina. Ponete la tacchinella in una teglia a bordi alti e coprite con acqua bollente, aggiungete l’aglio e le foglie di alloro e lasciate cuocere lentamente per 5 ore ricordandovi di girare ogni tanto. Sgrassate il fondo di cottura e lasciare riposare per almeno 12 ore, fino a quando la gelatina non avrà assunto un aspetto scuro e sodo. Servite la tacchinella tagliata a grossi pezzi e coperti di gelatina.