Per 6 persone
Per la pasta
120 g di farina
6 uova
3 bicchieri di acqua
olio di oliva o un pezzo di lardo per ungere la padella
per il brodo
500 g di polpa di manzo
300 g di muscolo
1 pezzo di osso di bue
1 ala di gallina o tacchino
prezzemolo, cipolla, patata, carota, sedano, sale e formaggio grattugiato
In una pentola piena d’acqua, mettete la carne, gli odori e un pizzico di sale, portate a bollore e schiumate con un mestolo forato per almeno 3 ore, a fiamma bassa e tegame incoperchiato leggermente aperto.
In una ciotola mettete la farina le uova e l’acqua, sbattete bene fino ad ottenere una colliccia morbida, con un mestolino versate nella padella precedentemente unta fino ad ottenere delle sottili frittatine (scrippelle), ricordate che debbono essere cotte da entrambi i lati. Arrotolate le scrippelle e ponetele dentro le scodelle, terminata la cottura del brodo, passatelo con un colino e versatelo bollente dentro le scodelle. Aggiungete il formaggio e servite.