Per 6 persone
Per la pasta
200 g di farina di grano tenero
200 g di farina di grano duro
3 albumi d’uovo
acqua
per il condimento
100 g di magro di manzo
100 g di magro di maiale
100 g di carne di agnello o castrato
0,5 dl di olio di oliva
1 cipolla
formaggio pecorino grattugiato a piacere
1 peperoncino piccante macinato
sale
Sulla spianatoia mettete la farina, aperta a cratere, aggiungete gli albumi e l’acqua e impastate fino ad ottenere un amalgama liscia e soda. Se possedete un runtroccelo, introducete la pasta nel cilindro e manovrate la leva per la fuoriuscita della pasta, altrimenti passate l’impasto nella trafila per farne dei maccheroni del formato desiderato. Dopo aver tritato grossolanamente le carni, soffriggetele in un tegame di terracotta a fuoco leggero. A fine cottura aggiungete il formaggio grattugiato, spolverizzate con il peperoncino e mescolate più volte. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente, scolatela cotta al dente, aggiungete il condimento e servite.