Per 6 persone
Per la pasta
600 g di farina integrale
4 uova
per il condimento
200 g di polpa di manzo macinata
250 g di polpa di agnello
200 g di polpa di maiale
1 cipolla tritata
1 carota tritata
2 mestoli di sugo di pomodoro
1 dl di olio di oliva
parmigiano
sale e pepe di mulinello
Sulla spianatoia impastate la farina con le uova fino ad ottenere un amalgama liscio e compatto; ancora fresco, per un antica pratica locale, aprite l’impasto, infilatevi le dita e, lavorando sempre circolarmente, lo aprite e pian piano vedrete che si va formando un maccherone (serpentello) lunghissimo, fine e concentrico, da tagliare della misura desiderata (non più di 6 centimetri). Lasciate riposare ed asciugare i maccheroni sopra la spianatoia infarinata. Nel frattempo cucinate il condimento; in una casseruola, soffriggete nell’olio la cipolla e la carota tritate; appena rosolano, calate le carni macinate, poi il sugo di pomodoro, regolate di sale e pepe, mescolate più volte e fate cuocere, sobbollire adagio a tegame coperto. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata; scolateli cotti al dente, conditeli con il ragù e portateli in tavola ancora fumanti.