Per 6 persone
Ingredienti
1,5 kg di cosciotto di capra, tagliato a pezzi
1 dl di olio di oliva
500 g di peperoni dolci, colorati
250 g di cipolline novelle (steccate con chiodi di garofano)
600 g di pomodori maturi senza pelle, semi e acqua di vegetazione
1 peperoncino piccante tritato
1 cipolla affettata sottilmente
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
Innanzi tutto lavate i pezzi di carne. I peperoni, liberati dei piccioli, dei semi e delle coste bianche, tagliateli a quadretti medi, per poi soffriggerli in padella, nell’olio bollente. In un tegame di terracotta rosolate nell’olio il peperoncino e la cipolla; appena appassiscono, unite la carne, fatela rosolare uniformemente, rigando i pezzi. Aggiungete 2 mestoli di acqua calda, regolate di sale, incoperchiate e lasciate cuocere, a fiamma bassa. Dopo circa 2 ore versate il vino bianco, calate le cipolline, aggiungete la polpa di pomodoro frantumata, così pure i peperoni; proseguite la cottura per altri 15 minuti, quindi portate in tavola la vivanda caldissima.