ANTIPASTO ALLA GIULIESE

Per 6 persone

Ingredienti

2,5 kg di scampi

1 kg. di calamaretti

300 g. di soglioline

300 g. di vongole

2 limoni (il succo)

olio extra vergine di oliva

per la salsa verde

1 mazzetto di prezzemolo

2 – 3 acciughe salate, lavate e sfilettate

2 cucchiai di capperini in salamoia, lavati

100 g. di tonno sott’olio

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di aceto di vino

Dopo aver nettato i molluschi, crostacei e pesci, lessateli separatamente, in acqua bollente; sgusciateli, tagliate i calamaretti a pezzetti, mettete il tutto in una ciotola, versate il succo di limone e l’olio, mescolate più volte e lasciate insaporire. Nel frattempo preparate la salsa verde, pestando nel mortaio (o nel mixer) tutti gli ingredienti, versate la crema ottenuta sopra e servite.